散文｜六塘河边——挂面庄的历史变迁

作者：徐锦如

      沿街西行，三百米右拐，向北三里多路，便来到挂面庄。

      挂面庄，历史悠久，村落古旧，方圆数里，远近闻名。

      举目远望，一座座小院，错落有致，有四合的，也有三合的，还有一面廠的，清一色红砖瓦面，典型的淮北民居。夕日西下，缕缕炊烟，不时传来几声狗叫。沟河渠塘，绿水如茵，曲直廊回的小水泥路，白杨参天，芳草遍地，如诗如画，令人神怡。

      挂面庄，儿时就听说过，只是从未去过。印象当中，挂面庄，挂面庄，挂面庄肯定是做挂面的。

      它原属沭阳县周集乡周集村七组，现为沭阳县塘沟镇周集片区。村庄不大，也就三十多户人家，大多姓孙。

      相传，乾隆年间，一户在城里做面食生意的孙氏人家，落难来此，做起了挂面生意。繁衍生息，一恍就是百年。子孙后代，薪火传承，都继承了祖上这门手艺。长年累月，家家户户，老老少少，上至八十三，下至把手搀，人人都会，户户精通，都会做挂面，故而得名——挂面庄。

      挂面是一种传统食品，历史悠久，起源很早，具有一定的独特风味，是舌尖上的美食。挂面庄的挂面，以其劲道、味美，营养丰富，清爽可口而著称。老少皆宜，堪称一绝。小孩发热，老人生病，不想吃饭，下碗挂面，调味发汗，效果极佳。千百年来，挂面备受人们的欢迎，是歺桌上的少许佳肴，特别是上了年纪的人，更是情有独钟，可称得上为中华老字号。可惜的是，现在做挂面的人已寥寥无几，越来越少，市场上已难以寻觅。

      挂面选料精细，做工复杂，非常人能做。旧时，由于生产力低下，缺衣少食，粮食紧张，挂面成了稀有食品，一般人很难吃到。做挂面的面粉，要选上等小麦，晒干扬净，去皮去杂，石磨推研，细箩去麸，头尾皆不能用，头面有杂，尾面粗糙，只有中间的面质最优最好，尚可使用。挂面用的完全是精粉，超市里的套装挂面是无与伦比的。超市里的挂面都是用机器和面，机器压制，机器烘干，机器包装。挂面庄的挂面，面粉精细，纯手工拉制，细长丈余，洁白如丝，如同龙须，色香味俱全。做挂面是一项技术活，没有几年功夫，熟练地掌握技巧，是难以掌控的。挂面庄的挂面又叫龙须面，长寿面，象征平安吉祥，人们生日、寿宴不可或缺。挂面庄的挂面，做好晾干后，要轻拿轻放，一盘一盘地盘起来，置于竹篮或筐中，放于通风处，可长期保存，不霉不变。

      挂面庄的挂面有咸有素，咸的在面粉中参盐，素的什么不参，原汁原味。吃时可根据食者口味，自由选择，口重人选咸的，轻口人食素的，吃时适当加盐。挂面吃法多种，清煮加青菜香油，叫阳春面，还有打鸡蛋鳖或荷包蛋鸡蛋花的，就变成了鸡蛋面。我最喜欢的是用挂面du豆腐，土话叫挂面du，也是人们的最为广泛的传统吃法。做挂面du，先将锅烧热，葱姜蒜加盐热油炸透，豆腐切丁片状与挂面混煮，开锅即食，清香扑鼻，别有滋味，若加点木耳籽乌味道更佳。总之，五花八门，吃法很多，可以说随便怎么吃都好吃。挂面还是一种礼品，走亲访友，女儿回门，看望病人，带点挂面，典雅大方，很受欢迎。

      时过境迁，不知什么原因，什么时候，挂面庄竟然没有一户做挂面的。“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼”(注1)。家家户户不知怎的，又都清一色地做起了早出晚归，毫不起眼的补锅生意。究其原因，谁也不懂，谁也记不得，那个也说不清。补锅生意又是做得风生水起，方圆数里，远近闻名 。

      补锅最忌渗水，是项拿手活。多年的实践中，挂面庄的工匠们摸索出了一套防水绝技，就是在铆钉与锅的结合处用油泥封堵，用粘土加桐油糯米面筋制成，他们叫神泥。制作技术，绝对保密，绝不外露，绝不示人。传男不传女，传内不传外，闭关自守，自成一家，无与伦比。鼎盛时期，挂面庄几十户人家，有大几十人，成群结队，整天挑着补锅挑子，走村串户，早出晚归，鳥龙得很。那家锅坏了，缸裂了，什么破碗破碟，小酒杯子，杂七杂八啥都修。一个铆钉大的五分钱，小点二分钱，巴锔一毛钱，小碗破碟坏酒杯修补不要钱。中午吃顿饭，啥钱都不要，又红火了好几代人。

      “人人欲问此中妙，怀素自言初不知”(注2)。挂面庄人究竟是如何从做挂面又华丽转身整体转行做补锅生意的，而且又是做得很好，广受赞誉。带着疑问，笔者探访了挂面庄人的后人。尽管没有答案，他们的精神却深深地感动了我，令人仰慕。

      如今，随着乡村振兴，新农村建设的飞速发展，挂面庄已整体搬迁。小院已不在，炊烟已消失，昔日的辉煌已变成记忆。闲谈中，偶尔提起，也就一说而已。(校对：丫丫)

      (注1)：唐.崔颢诗.黄鹤楼。

      (注2)：唐.戴叔伦诗.怀素上人草书歌。

写于2022.4.20

      作者：徐锦如，男，古稀，退休公务员。江苏沭阳人，喜书法，爱写作，热衷于乡土文学。

编辑：彭稞